plancton techniques

Esferificación de plancton

La esferificación de plancton es un complemento perfecto para aportar sabor a mar a tus platos de manera divertida y sabrosa. ¡Explora nuevos límites!


Tiempo de elaboración: 15 min + 12 h de reposo

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

Para el esférico de plancton

    • 106 g de agua mineral
    • 14 g de plancton
    • 2,4 g de sal
    • 3 g de gluco
    • 0,4 g de xantana

Para el baño

      • 500 g de agua
      • 2,5 g de alginato

Elaboración paso a paso

      1. Mezclar con la batidora todos los ingredientes para el esférico hasta que quede todo bien diluido, tapar y dejar reposar 12 horas.
      2. Por otro lado, para el baño, con ayuda de una batidora, mezclar el agua junto con el alginato, tapar y dejar reposar durante 12 horas.
      3. Con una cucharilla coger porciones de la mezcla del esférico y dejar caer sobre el baño de alginato, mover con la cucharilla perforada y dejar unos minutos dependiendo del tamaño de la esfera. Introducir en un baño de agua mineral y lavar.

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Apuntes

Se puede sustituir el agua por otros ingredientes como caldos, cremas, etc. Pero en este caso se deberían cambiar además las proporciones del resto de los ingredientes.

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