recettes avec plancton

Risotto de calamar

Pour Ángel León (Restaurant Aponiente). Cela consiste à ajouter du Plancton Marino Veta la Palma® au dernier moment de la préparation afin de relever le goût des aliments, le tout à feu éteint afin de préserver toutes les propriétés du plancton.

Temps de préparation: 30 min.

Difficulté: faible

IngrédientsPréparationNotes

Ingrédients

  • 2 g de Plancton Marino Veta la Palma
  • 6 g d’eau ou de bouillon de poisson
  • 130 g de calamar
  • 140 g d’ oignon
  • 20 g de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 60 g de vin blanc
  • 400 g de bouillon de poisson
  • 100 g de riz arborio
  • sel

Préparation pas à pas

  1. Faire frire le beurre avec l’oignon, le poireau et l’ail, sans arriver à les faire dorer.
  2. Ajouter le calamar coupé en petits dés et le faire frire.
  3. Ensuite, verser le vin blanc et porter à ébullition.
  4. Ajouter le riz et l’arroser plusieurs fois à la façon d’un risotto traditionnel.
  5. Une fois le riz prêt, le retirer du feu et le mélanger avec le plancton préalablement hydraté dans l’eau pendant quelques secondes en formant une pâte. Rectifier en sel.

plancton techniques

plancton technique

Notes

À cause de la protéine présente dans le Plancton Marino Veta la Palma®, le riz s’unit à celui-ci et agît comme une sorte de beurre, en ajoutant de l’onctuosité au plat.

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