Tecnicas con plancton

Helado de plancton

El helado de plancton es una conjugación maravillosa de textura y sabor. Un bocado exquisito que aporta a nuestros paladares nuevos matices.


Tiempo de elaboración: 20 min + frío

Dificultad: baja

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 300 ml de leche
  • 275 ml de nata (35% de grasa)
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de glucosa
  • 25 g de mantequilla
  • 15 g de leche en polvo
  • 5 yemas
  • 1 g de xantana
  • 3 g de plancton

Elaboración paso a paso

  1. Dentro de una thermomix con calor, o en una olla al fuego, mezclar todos los ingredientes y llevar a 85º C. Dejar templar y enfriar rápido en abatidor o en nevera durante 12 horas.
  2. Introducir la crema en la heladora y dejar helar.

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Apuntes

Ideal para acompañar preparaciones saladas como ceviches, carpaccios, tartares y ensaladas u otras preparaciones dulces.

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