MODALITÀ DI UTILIZZO

Plancton marino Veta la Palma® è un alimento che si presta a numerose preparazioni innovative. Ricco di sapore e assolutamente privo di allergeni tipici del pesce e dei frutti di mare. Oltre a ciò, permette anche di innovare e di osare in cucina. È un ingrediente che consente di sfruttare al meglio ciò che la natura ci offre.
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SALSE

Aggiungere il prodotto all’ultimo momento, a fuoco spento. Nella preparazione di piatti freddi, aggiungere appena prima di servire.

MAIONESE MARINA

ESALTATORE DI SAPIDITÀ

Aggiungere il Plancton come esaltatore di sapidità all'ultimo momento della preparazione, a fuoco spento per preservare tutte le proprietà del plancton.

RISOTTO DI CALAMARO

COTTURA IN CONFIT

Cottura a bassa temperatura, tra i 60ºC  e i 90ºC. Tutti gli aromi e i sapori saranno maggiormente concentrati.

FEGATO DI RANA PESCATRICE CON PLANCTON

MARINATURA

Filetti di sardine con una miscela di Plancton Marino, acqua ed olio, lasciando marinare per 24 ore.

SARDE MARINATE IN PLANCTON

VINAIGRETTE

Composto a base di Plancton Marino Veta la Palma® diluito con aceto e altri liquidi.

VINAIGRETTE DI ALGHE

IN SCAPECE

Lasciare macerare in un liquido acido, freddo o caldo.

OSTRICHE IN SCAPECE

REIDRATAZIONE

Usare il Plancton Marino per la reidratazione del cibo in modo tale da avere tutti i profumi tipici di questo nuovo alimento.

CECI REIDRATATI IN PLANCTON

SCHIUMA

Emulsionare un liquido con lecitina di soia ed aggiungere il Plancton Marino Veta la Palma® per ottenere un intenso sapore di mare

SCHIUMA DI PLANCTON E SUCCO DI VONGOLE

SPUME

A base di grasso o gelatina.

SPUMA DI PATATE E  PLANCTON

INIETTATO

Sciogliere il Plancton Marino in un liquido e con l’aiuto di una siringa iniettare il composto direttamente nell’alimento per accentuare il suo sapore.
POMODORINI ARROSTITI E INIETTATI CON PLANCTON

GELATI SALATI

Gelati e granite per accompagnare carpaccio, ceviche o insalate.

GELATO DI PLANCTON

SFERIFICAZIONE

Utilizzare la tecnica della sferificazione con elaborati che contengono plancton.

SFERIFICAZIONE DEL PLANCTON

DISIDRATAZIONE

Consiste nell’aggiungere il Plancton Marino ad un preparato, per puoi cuocerlo tra i 70ºC e gli 80ºC, facendo assorbire totalmente o parzialmente il contenuto d’acqua. In questo modo si otterrà un prodotto croccante e dal gustoso sapore di mare.
CHIPS DI PATATE E PLANCTON

GELATINE

Solidificazione attraverso l’uso di diverse gelatine di Plancton Marino Veta la Palma® reidratato per ottenere risultati come: aspic, caramelle, veli, etc.

RAVIOLI DI PLANCTON

OSMOSI PER PRESSIONE

Idratare un prodotto con un infuso di Plancton Marino Veta la Palma®.

MERLUZZO IN OSMOSI PER PRESSIONE

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