TECHNIQUES

Plancton Marino Veta la Palma® est un aliment ayant beaucoup d’applications innovatrices. Il n’est pas seulement un produit de la mer plein de saveur et totalement libre d’allergènes de poissons et fruits de mer, mais aussi il permet d’innover et de dépasser les limites de la cuisine. Un aliment qui permet d’avancer dans l’utilisation de ce que la nature nous offre naturellement. Expérimentez et partagez.

SAUCES

Pour les réaliser, il suffit d’incorporer le produit au dernier moment et une fois retiré du feu. Lorsqu’il s’agît d’un plat froid, ajouter juste avant sa consommation.
SAUCE FROIDE

EXHAUSTEURS DE GOÛT

Cela consiste à ajouter du Plancton Marino Veta la Palma® au dernier moment de la préparation afin de relever le goût des aliments, le tout à feu éteint afin de préserver toutes les propriétés du plancton.
RISOTTO DE CALAMAR

CONFITS

Cuisiner dans un milieu gras à basse température entre 60oC et 90oC. Dans ce cas-là, il s’agît de confiter un aliment dans un sachet en plastique sous-vide ayant la juste quantité de graisse, en versant du Plancton Marino Veta la Palma® à l’intérieur.
FOIE DE LOTTE CONFIT AU PLANCTON

MARINADES

Cela consiste à introduire un aliment dans un liquide aromatisé aux herbes, citriques, etc.
SARDINES MARINÉES AU PLANCTON

VINAIGRETTES

À base de pâte de Plancton Marino Veta la Palma® diluée dans du vinaigre ou dans un autre liquide.
VINAIGRETTE D’ALGUES

ESCABÈCHES

Faire macérer dans un liquide acide à froid ou à chaud.
HUITRES EN ESCABÈCHE LÉGER TIÈDE

RÉHYDRATER

Il s’agît de placer l’aliment déshydraté ensemble avec le Plancton Marino Veta la Palma®
POIS CHICHES HYDRATÉS EN PLANCTON

AIRS

Mélanger avec un liquide et de la lécithine de soja.
AIR DE PLANCTON ET JUS DE CLOVISSE

MOUSSES

À base d’une graisse ou d’une gélatine.
MOUSSE DE POMME DE TERRE ET PLANCTON

INJECTION

Introduire une dissolution d’un liquide contenant du Plancton Marino Veta la Palma® à l’aide d’une seringue.
TOMATES CERISES RÔTIES ET INJECTÉES AVEC DU PLANCTON

GLACES SALÉES

Glaces et granités pour accompagner des carpaccios, ceviches ou salades.
GLACE AU PLANCTON

SPHÉRIFICATIONS

Utiliser la technique de la sphérification dans des préparations contenant du plancton.
SPHÉRIFICATION DE PLANCTON

DÉSHYDRATATION

Il s’agît d’ajouter le Plancton Marino Veta la Palma® à une préparation afin d’obtenir un produit croustillant et ayant un intense goût de mer moyennant la technique de la déshydratation.
CHIP DE POMME DE TERRE ET PLANCTON

GÉLATINES

Solidification à partir de différentes gelées de Plancton Marino Veta la Palma® hydraté afin d’obtenir des résultats tels qu’aspics, bonbons gélifiés, voiles en gélatine, etc.
RAVIOLI DE PLANCTON

OSMOSE SOUS PRESSION

Hydrater avec une infusion de Plancton Marino Veta la Palma®.
MORUE OSMOSÉE SOUS PRESSION

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