TÉCNICAS

COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA

Consiste en añadir plancton a un alimento y cocinarlo a baja temperatura, ya sea envasado al vacío o bien en un caldo corto con plancton.

MERLUZA A BAJA TEMPERATURA CON PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN:  20 min.
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 4

INGREDIENTES:
1 g de plancton
4 lomos de merluza de 180 g
8 g de caldo de pescado
8 ml de aceite perfumado de ajo
Sal
Bolsas de vacío para calor

ELABORACIÓN:
Hidratar el plancton con el caldo, incorporar el aceite de ajo y mezclar. Sazonar el pescado e introducirlo en la bolsa de vacío, incorporar el plancton, repartirlo hasta que quede el pescado impregnado y ponerlo a cocer en un roner a 55ºC durante 12 minutos.
Retirar de la bolsa y emplatar.

NOTA:
Cocinar el plancton a baja temperatura y al vacío, hace que éste conserve mejor sus propiedades y cualidades que con otras técnicas.