tecnica con plancton

Confitado

En bolsa de vacío y confitado a bajo temperatura.

Cocinar en un medio graso a baja temperatura entre 60ºC y 90ºC. En este caso, confitar un alimento en una bolsa de vacío con la cantidad justa de grasa, añadiendo plancton en el interior, cerrar la bolsa y cocinar en roner a 70ºC de esta forma todos los aromas y los sabores se concentrarán en mayor medida.

Hígado de rape confitado con plancton. Inspírate aquí.

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