TÉCNICAS

DESHIDRATACIÓN

Se trata de añadir el plancton a una preparación con el objetivo de obtener un producto crujiente y con un sabroso sabor a mar a través de la técnica de la deshidratación, exponiendo dicho producto a temperaturas de 70ºC - 80ºC de calor seco, hasta retirar total o parcialmente su contenido de agua.

CHIP DE PATATA Y PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min + tiempo de deshidratación

INGREDIENTES:
180 g de patata cocida
3,6 g de plancton
4 g de sal
12 g de agua fría de cocción de las patatas

ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en agua, escurrir y pasar por un pasapurés, añadir el plancton previamente hidratado con el agua de las patatas y la sal.
Mezclar bien y colocar entre dos telas de silicona, alisar con un rodillo hasta dejar lo más fino posible.
Introducir en el horno a 80ºC hasta que esté totalmente seco.
Cortar en porciones y freír durante unos segundos, escurrir.

NOTAS: Se puede sustituir la patata por otro tubérculo o por diferentes hortalizas.