TÉCNICAS

ESCABECHE

Introducir un alimento en un líquido con elementos ácidos que se pueden aromatizar con hierbas, especias, verduras, frutas, etc., tanto en frío como en caliente. Con el plancton conseguimos un escabeche con más sabor a mar además de todas sus propiedades.

OSTRAS EN ESCABECHE LIGERO TEMPLADO

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 min

INGREDIENTES:
6 ostras
30 g de puerro
Zumo de ½ naranja
Zumo de ½ limón
1 rama de eneldo
Ralladura de limón
0,5 g de plancton
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Pochar el puerro con el aceite, añadir el zumo de limón y el de naranja y dejar hervir. Retirar del fuego y añadir el eneldo, dejar atemperar e incorporar el plancton, mezclar.
Abrir las ostras, retirar la carne de la concha e introducirlas en el escabeche, dejar reposar 20 minutos. Servir.

NOTAS: Hay que tener en cuenta la proporción de ácido del escabeche para que su sabor no predomine sobre el del plancton.