Tecnicas con plancton

Escabeche

Dejar macerar en un líquido con ácido en frío o caliente.

Introducir un alimento en un líquido con elementos ácidos que se pueden aromatizar con hierbas, especias, verduras, frutas, etc., tanto en frío como en caliente. Con el plancton conseguimos un escabeche con más sabor a mar además de todas sus propiedades.

Ostras en escabeche ligero templado. Inspírate aquí.

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