TÉCNICAS

GELATINIZACIÓN

Solidificación a través de diferentes geles del plancton hidratado para obtener resultados como: áspics, gominolas, velos, etc.

RAVIOLI DE PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min + frío

INGREDIENTES:
600 g de agua mineral
10 g de agar-agar
3 hojas de gelatina de 2 g
1 g de plancton

ELABORACIÓN:
Poner a cocer el agua junto con el agar-agar sin dejar de mover con una varilla.
Retirar del fuego, dejar enfriar hasta que baje la temperatura y alcance los 60ºC - 65ºC e incorporar el plancton y la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Mezclar y verter sobre una placa, estirándola hasta conseguir un grosor de unos 2 mm.
Cortar con cortapastas de la forma que queramos y rellenar.

NOTAS: Se puede sustituir el agua y hacer los raviolis más sabrosos añadiendo consomés o caldos, en este caso no se ha hidratado el plancton previamente porque visualmente nos gusta el resultado.