TÉCNICAS

HELADOS Y SORBETES

Incorporar plancton a una crema helada o sorbete, proporcionándole un sutil sabor a mar.

HELADO DE PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min + frío

INGREDIENTES:
300 ml de leche
275 ml de nata (35% de grasa)
100 g de azúcar
20 g de glucosa
25 g de mantequilla
15 g de leche en polvo
5 yemas
1 g de xantana
3 g de plancton

ELABORACIÓN:
Dentro de una thermomix con calor, o en una olla al fuego, mezclar todos los ingredientes y llevar a 85º C. Dejar templar y enfriar rápido en abatidor o en nevera durante 12 horas.
Introducir la crema en la heladora y dejar helar.

NOTAS: Ideal para acompañar preparaciones saladas como ceviches, carpaccios, tartares y ensaladas u otras preparaciones dulces.