TÉCNICAS

INYECTADO

Consiste en introducir por medio de una jeringuilla una disolución de un líquido con plancton, para rellenar o simplemente inyectar en un alimento para aumentar su sabor.

TOMATES CHERRY ASADOS E INYECTADOS CON PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 h

INGREDIENTES:
12 tomatitos cherry
Aceite de oliva
2 g de sal
3 g de azúcar glasé

Para el relleno:
30 ml de agua mineral
5 g de plancton
0,1 g de xantana
0,4 g de sal

ELABORACIÓN:
Escaldar los tomates en agua y enfriar rápidamente en agua con hielo. Pelar los tomates, sazonarlos, añadir el azúcar y el aceite, mezclar y colocarlos en una bandeja con rejilla.
Asar a 80ºC durante 5 horas.
Para el relleno mezclar todos los ingredientes con varilla.
Una vez fríos los tomates introducir el relleno de plancton con ayuda de la jeringuilla.

NOTAS: En este caso tenemos que hacer una disolución de plancton algo más ligera para que no se atasque la aguja de la jeringuilla.