TÉCNICAS

MARINADO

Consiste en introducir un alimento en un líquido aromatizado, con hierbas, cítricos, etc. En este caso hemos introducido unos lomos de sardinas en una mezcla de plancton, agua y aceite. Dejando marinar durante 24 horas.

SARDINAS MARINADAS EN PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 m + 24 h

INGREDIENTES:
8 piezas de sardinas terciadas
1 g de plancton
10 g de agua
8 g de aceite de girasol
Sal gruesa
1 cc de azúcar
Ralladura de limón

ELABORACIÓN:
Limpiar las sardinas y sacar los lomos, retirar las espinas, dejar en agua helada hasta que se desangren.
Cubrir con sal gruesa y azúcar durante 30 minutos. Retirar la sal.
Hidratar el plancton con el agua, añadir el aceite y la ralladura de limón.
Cubrir las sardinas con la mezcla anterior y dejar marinar durante 24 horas.

NOTAS: Es conveniente congelar previamente cualquier pescado que se vaya a consumir en crudo.