TÉCNICAS



MASAS

Consiste en mezclar plancton marino en diferentes elaboraciones de masas tanto dulces como saladas para obtener sabor, color y aroma de mar en distintas preparaciones como, cocas, bizcochos, galletas, panes, pizzas…

BRIOCHE DE PLANCTON MARINO

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min + frío
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 10

INGREDIENTES:
240 g de harina de fuerza
30 g de azúcar en polvo
8 g de levadura fresca
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos (+1extra para pintar)
40 ml de leche
4 g de sal
1’5 g de plancton (+extra)
2 cucharadas de azúcar en grano

ELABORACIÓN:
Tamizar la harina y mezcla con el azúcar y la sal, reservar. Batir los huevos y reservar.
Desleír la levadura en leche tibia. Hidratar el plancton en 5 ml de leche.

En un bol amplio, colocar la harina y hacer un hueco en el medio, añadir los huevos y el resto de la leche. Mezclar y amasar hasta homogenizar la mezcla. Dejar reposar 30 minutos para que se relaje el gluten.

Añadir la mantequilla mezclada con el plancton y amasar de nuevo hasta integrar y conseguir una masa suave y grasa. Dejar reposar dentro de un bol unos 40 minutos sobre una superficie templada.

Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, dividir la masa en 10 partes y formar pequeñas esferas tersas y firmes. Dejar reposar sobre una bandeja de horno y tapar con pequeñas partes de papel film impregnado en aceite. Dejar doblar su volumen.

Batir el huevo extra y pintar cada bollo. Mezclar el azúcar en grano con un poco de plancton, humedecer y añadir sobre cada bollo un poco de esta mezcla.
Hornear a 180º C durante 20-25 minutos. Retirar sobre una rejilla y dejar enfriar.

NOTA:
Esta masa resulta muy complicada de trabajar a mano, mejor utilizar una máquina para su correcta elaboración.