TÉCNICAS

ÓSMOSIS

Técnica que consiste en introducir plancton hidratado a un alimento envasado al vacío con presión para que penetre dentro del alimento.

BACALAO OSMOTIZADO POR PRESIÓN

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min +12 horas

INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao de 250g
1 g de plancton
5 g de agua

ELABORACIÓN:
Hidratar el plancton e introducirlo dentro de la bolsa de vacío junto con el plancton hidratado, envasar al vacío con la suficiente presión para que el plancton penetre dentro del bacalao.

NOTAS: Cuanto más denso esté el plancton, más costará que penetre dentro del alimento. Quitar la piel del bacalao favorecerá la penetración del plancton.