TÉCNICAS



REHIDRATAR

Aprovechar el momento de la hidratación de un alimento deshidratado para que junto con el plancton, el alimento absorba todo su sabor.

GARBANZOS HIDRATADOS EN PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 12 h + cocción

INGREDIENTES:
300 g de agua mineral
100 g de garbanzos
3 g de plancton

ELABORACIÓN:
Diluir el plancton en agua e introducir los garbanzos, tapar y reservar en la nevera durante 12 horas. Colocar en una olla con 300 g más de agua y cocer.

NOTAS: El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzo y de lo frescos que sean. Directamente de remojo podemos hacer una pasta de garbanzo y freírlos. La cocción prolongada merma las cualidades organolépticas del plancton.