TÉCNICAS

SALSA FRÍA

Añadir plancton a una emulsión de huevo y aceite para conseguir una salsa con sabor a mar y con todas las propiedades del plancton.

SALSA MAYONESA MARINA

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min

INGREDIENTES:
2 g de plancton
2 g de sal
6 g de agua
1 huevo
Aceite de girasol

ELABORACIÓN:
Mezclar el plancton con el agua y la sal, hasta obtener una pasta fina. Añadir el huevo o la yema de este y emulsionar con aceite de girasol, hasta conseguir la textura deseada.
Rectificar de sal.

NOTAS: Usamos aceite de girasol por tener un sabor más neutro.