TÉCNICAS



SAZONADOR

Consiste en añadir plancton a una mezcla de especias, hierbas, semillas y sal. De este modo, se potencia el sabor de un alimento en el momento de sazonarlo.

TEMPURA DE ZANAHORIA CON SAZONADOR DE PLANCTON

TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30min + frío
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 4

INGREDIENTES:
2 zanahorias
150g de harina de arroz
225ml de agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra
Sazonador:
1 g de plancton
15 g de sal
5 g de sésamo
2 g de pimienta en grano

ELABORACIÓN:
Moler en un molinillo la pimienta y el sésamo hasta dejarlo en polvo, añadir la sal y el plancton y moler un segundo más para mezclar todo. Reservar en un envase cerrado.
Pelar y cortar la zanahoria en tiras de 2 mm y sumergir en agua helada hasta que se ricen, escurrir.

Mezclar la harina junto con el agua fría con una varilla hasta que quede una masa fina.
Pasar las tiras de zanahoria por la tempura y freír a 180ºC hasta que estén crujientes. Reservar sobre papel de cocina y añadir el sazonador  de plancton por encima.

NOTA:
Se pueden utilizar diferentes ingredientes para elaborar este sazonador siempre y cuando no enmascaren el sabor del plancton.