TÉCNICAS

VINAGRETA

Es una salsa emulsionada que contiene un ingrediente graso y otro cítrico a la que se añade plancton previamente hidratado para aportar sabor a mar.

VINAGRETA DE ALGAS

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min

INGREDIENTES:
1 g de plancton
3 g de agua de hidratar las algas
15 g de aceite de girasol
1 c/c de zumo de limón
3 g de algas deshidratadas (dulse)
Sal

ELABORACIÓN:
Hidratar las algas cubriéndolas de agua, reservar.
Hidratar el plancton con el agua de las algas, mezclar con el aceite y el zumo de limón, rectificar de sal. Incorporar las algas hidratadas, mezclar todo.

NOTAS: Se pueden sustituir las algas secas por frescas pero no todas se pueden consumir crudas. Las vinagretas que contengan plancton han de ser bastante suaves en cuanto al ácido ya que cuanto más contenga menor será el sabor del plancton.