TÉCNICAS



ADOBO

Consiste en sumergir un alimento en un liquido mas o menos denso aderezado con plancton marino, hierbas aromáticas y especias durante un tiempo para que penetre dentro hasta conseguir el sabor a plancton.

PESCADO EN ADOBO

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min + 12 h
DIFICULTAD: baja
RACIONES: 6

INGREDIENTES:
600 g de pescado limpio
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco en hoja
5 g de hojas de perejil
30 g de aceite de oliva
Zumo de ½ lima pequeña
5g de agua
1´5g de plancton
Sal
Panko
Harina
Huevo batido
Aceite

ELABORACIÓN:
En un mortero, triturar el ajo y  las hojas de perejil con un pellizco generoso de sal. Cuando obtengamos una pasta homogénea, añadir los cominos, el orégano y el zumo de lima.
En un bol, hidratar el plancton con el agua y mezclar con el contenido del mortero.
Cortar el pescado al gusto e impregnar con la anterior mezcla. Dejar en adobo de 12 a 24 h.
Pasar el pescado por harina, huevo batido y panko y freír en abundante aceite de oliva caliente hasta dorar por todas las caras. Retirar sobre papel absorbente y servir.

NOTA:
Cuidado con incluir ácidos fuertes en estas preparaciones, aunque son esenciales en la técnica tradicional pueden corromper fácilmente el sabor del plancton.