Innovación y recetas de Madrid Fusión
Reale Seguros Madrid Fusión 2018 ha estado repleto de novedades, creaciones culinarias y numerosas sorpresas, y Plancton Marino no quería ser menos.
Este año hemos apostado por la innovación y nuevas recetas para casar Plancton Veta la Palma con las nuevas tecnologías, que hoy en día son fundamentales en la carta de presentación del sector de la hostelería.
Recetas del Taller «Descubre el auténtico sabor a mar… con Plancton Marino» en el Aula Makro
Alberto Palomar y Jorge Vicente, chefs y asesores gastronómicos de Plancton Marino, realizaron una deliciosa demostración en el Aula Makro que sorprendió los paladares de muchos por su textura, aromas, olores y sabor. Unos platos increíbles para vivir una experiencia inolvidable. Para conocer más sobre el eventos puedes consultar aquí.
Tartar de magret de pato con emulsión de Plancton Marino
Ingredientes para dos raciones
- Magret de pato 1 udd 400 gr
- Pepinillos 3 udd
- Alcaparras 12 udd
- Cebolla morada ¼
- Salsa Ponzu 5 cda
- Aceite de sésamo 1 cda
- Mostaza Dijon 1 cda
- Aceite de oliva virgen extra
- Yema de huevo 2 udd
- Plancton Marino 0.5 gr
- Semillas de sésamo
- Pimienta negra molida
- Sal
Picamos la carne del pato, siempre a cuchillo, la guarnición (cebolla, alcaparras y pepinillo) y reservamos para ir añadiendo al gusto. Añadimos la salsa Ponzu, que puede sustituirse por la mezcla de zumo de lima, salsa de soja, mirim y shake.
Después separamos las yemas de huevo de las claras con cuidado para que no se nos mezclen. Hidratamos el plancton marino liofilizado con 2 gramos de agua y mezclamos con las yemas de huevo.
Una vez tengamos preparados todos los ingredientes, aliñamos al gusto y tratamos de emulsionar todos los elementos moviendo la mezcla con una cuchara.
Ceviche de Corvina con Plancton Marino
Ingredientes para 2 personas
- Corvina 250 gr limpios y previamente congelados al menos 72 hrs.
- Cilantro un manojo
- Zumo de lima 150 mL
- Cebolla morada 1 udd
- Ajo 1 diente
- Mango 50 gr
- Manzana verde 50 gr
- Pepino 50 gr
- Plancton Marino 0.5 gr
- Sal
Preparamos la leche de tigre, exprimiendo limas hasta obtener 150 ml. Ponemos en un vaso de túrmix junto con el diente de ajo, unas hojas y tallos de cilantro, y cebolla morada. Trituramos todo y colamos (se pueden añadir recortes de pescado a esta mezcla).
Cortamos el pescado en dados (del tamaño que se desee) y ponemos a curar junto con la leche de tigre durante 25-20 minutos. Reservamos parte de la leche de tigre para mezclar con el plancton hidratado y salsear la elaboración.
Picamos la guarnición. La manzana verde y el pepino en pequeños dados, el mango del tamaño del pescado.
Hidratamos el Plancton Marino con 2 gramos de agua, ponemos a punto de sal y mezclamos con la leche de tigre previamente reservada.
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