Pescado en adobo

Ingredientes para 6 personas

• 600 g de pescado limpio
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco en hoja
• 5 g de hojas de perejil
• 30 g de aceite de oliva
• Zumo de ½ lima pequeña
• 5g de agua
• 1,5g de plancton
• Sal
• Panko
• Harina
• Huevo batido
• Aceite

Elaboración paso a paso

1. En un mortero, triturar el ajo y  las hojas de perejil con un pellizco generoso de sal. Cuando obtengamos una pasta homogénea, añadir los cominos, el orégano y el zumo de lima.
2. En un bol, hidratar el plancton con el agua y mezclar con el contenido del mortero.
3. Cortar el pescado al gusto e impregnar con la anterior mezcla. Dejar en adobo de 12 a 24 h.
4. Pasar el pescado por harina, huevo batido y panko y freír en abundante aceite de oliva caliente hasta dorar por todas las caras. Retirar sobre papel absorbente y servir.

Apuntes

Cuidado con incluir ácidos fuertes en estas preparaciones, aunque son esenciales en la técnica tradicional pueden corromper fácilmente el sabor del plancton.