receta

Aire de plancton y jugo de almeja

El aire de plancton con jugo de almeja es una elaboración de textura cremosa y con delicioso sabor a mar.

Tiempo de elaboración: 30 min.

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 250 g de almejas
  • 125 g de agua mineral
  • 0,5 g de plancton
  • 3 g de lecitina

Elaboración paso a paso

  1. Introducir las almejas en agua mineral y poner al fuego, en cuanto empiecen a abrirse retirar y colar el agua. Reservar las almejas.
  2. Mezclar el resto de los ingredientes y el jugo de las almejas con una túrmix, emulsionar la parte superficial, se consigue así mayor cantidad de espuma, formando una capa de burbujas de aire.
  3. Recoger estas burbujas con una cuchara y colocarlas sobre las almejas.

receta con plancton

receta con plancton

Apuntes

Elaborar la cantidad justa ya que con el paso del tiempo, merma sus cualidades organolépticas.

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