ESFERIFICACIÓN DE PLANCTON
Añadir plancton a una composición de gluconato lactato-cálcico para preparar una esterificación inversa, ya que es mucho más estable durante todo el servicio. Si no se utiliza ningún puré como [...]
ESPUMA DE PATATA Y PLANCTON
Aplicar la técnica de la espuma aplicando n2o sobre una elaboración que contiene plancton dentro de un sifón.
AIRE DE PLANCTON Y JUGO DE ALMEJA
Aplicar la técnica del aire a una elaboración que contenga plancton, para potenciar en sabor a mar y su textura, a multitud de elaboraciones
VINAGRETA DE ALGAS
Es una salsa emulsionada que contiene un ingrediente graso y otro cítrico, a la cual le hemos añadido plancton previamente hidratado.
En el Día del Padre: recetas con Plancton Marino
El día 19 de marzo se celebra el Día del Padre, y no hay mejor manera de demostrar todo nuestro amor que conquistándole el paladar. Para ese día tan especial os traemos un menú que le dejará sin [...]
¿Cuáles son los beneficios del Plancton Marino para la salud?
Muchas veces incluimos alimentos a nuestra dieta porque son saludables y el sabor nos agrada. Y en el caso del Plancton no es para menos, ya que es considerado un súper alimento o La Leche [...]
