Tecnica con plancton

Brioche de plancton marino

Receta de brioche de plancton marino elaborado con la técnica de masas.

Tiempo de elaboración: 20 min + frío

Dificultad: baja

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes para 10 personas

  • 240 g de harina de fuerza
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 8 g de levadura fresca
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos (+1 extra para pintar)
  • 40 ml de leche
  • 4 g de sal
  • 1,5 g de plancton (+extra)
  • 2 cucharadas de azúcar en grano

Elaboración paso a paso

  1. Tamizar la harina y mezcla con el azúcar y la sal, reservar.
  2. Batir los huevos y reservar.
  3. Desleír la levadura en leche tibia. Hidratar el plancton en 5 ml de leche.
  4. En un bol amplio, colocar la harina y hacer un hueco en el medio, añadir los huevos y el resto de la leche. Mezclar y amasar hasta homogenizar la mezcla. Dejar reposar 30 minutos para que se relaje el gluten.
  5. Añadir la mantequilla mezclada con el plancton y amasar de nuevo hasta integrar y conseguir una masa suave y grasa. Dejar reposar dentro de un bol unos 40 minutos sobre una superficie templada.
  6. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, dividir la masa en 10 partes y formar pequeñas esferas tersas y firmes. Dejar reposar sobre una bandeja de horno y tapar con pequeñas partes de papel film impregnado en aceite. Dejar doblar su volumen.
  7. Batir el huevo extra y pintar cada bollo. Mezclar el azúcar en grano con un poco de plancton, humedecer y añadir sobre cada bollo un poco de esta mezcla.
  8. Hornear a 180º C durante 20-25 minutos. Retirar sobre una rejilla y dejar enfriar.

receta con plancton

receta con plancton

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Apuntes

Esta masa resulta muy complicada de trabajar a mano, mejor utilizar una máquina para su correcta elaboración.

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