Judías (fabes) con almejas y plancton

Ingredientes

• ½ kg judías (fabes) de La Granja
• ½ kg almejas
• 4 c.c. de Crema de Plancton (c.c.: cuchara de café)
• 2 litros caldo pescado
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 1 vaso vino blanco
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita harina
• Perejil
• Unas hebras azafrán
• 1 Hoja laurel
• Aceite oliva virgen extra
• Sal

Elaboración paso a paso

1. La noche anterior ponemos las judías en remojo durante 12 horas en agua tibia con un poquito de aceite de oliva.
2. En una olla ponemos a hervir las judías, utilizaremos un buen caldo de pescado o marisco (un buen fumet de rape le va muy bien).  El caldo de pescado sólo deberá cubrirlas e iremos añadiendo más caldo, según lo vaya necesitando.
3. Añadimos 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 1 cebolla cortada a la mitad, 2 dientes de ajo en trocitos y un poco de sal.
4. Vamos desespumando y dejamos hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas, dependiendo de la judía, iremos agregando el caldo de pescado que hemos reservado poco a poco.
5. Lavamos bien las almejas y las ponemos en remojo con sal durante una hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando empiecen a hervir añadimos las almejas que habremos escurrido del agua con sal. Cuando comiencen a abrirse, las retiramos del fuego y las reservamos.
6. En una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. Cuando esté pochado añadimos la cucharadita de harina y la de pimentón, movemos unos 30 segundos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir 2 minutos y luego añadimos el caldo colado con el que hemos abierto las almejas. Incorporamos todo a la olla con las judías.
7. Dejamos que se cocine todo junto 15 minutos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego y añadimos las 4 cucharaditas de crema de Plancton, movemos con cuidado para que no se nos rompan las judías. Añadimos las almejas a la olla y servimos decorando con un poquito de perejil.