receta con crema de plancton

Judías (fabes) con almejas y plancton

Un plato marinero para compartir.

Tiempo de elaboración: 35 min.

Dificultad: media

IngredientesElaboración

Ingredientes

  • ½ kg judías (fabes) de La Granja
  • ½ kg almejas
  • 4 c.c. de Crema de Plancton (c.c.: cuchara de café)
  • 2 litros caldo pescado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita harina
  • Perejil
  • Unas hebras azafrán
  • 1 Hoja laurel
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. La noche anterior ponemos las judías en remojo durante 12 horas en agua tibia con un poquito de aceite de oliva.
  2. En una olla ponemos a hervir las judías, utilizaremos un buen caldo de pescado o marisco (un buen fumet de rape le va muy bien).  El caldo de pescado sólo deberá cubrirlas e iremos añadiendo más caldo, según lo vaya necesitando.
  3. Añadimos 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, 1 cebolla cortada a la mitad, 2 dientes de ajo en trocitos y un poco de sal.
  4. Vamos desespumando y dejamos hervir a fuego lento durante 2 o 3 horas, dependiendo de la judía, iremos agregando el caldo de pescado que hemos reservado poco a poco.
  5. Lavamos bien las almejas y las ponemos en remojo con sal durante una hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando empiecen a hervir añadimos las almejas que habremos escurrido del agua con sal. Cuando comiencen a abrirse, las retiramos del fuego y las reservamos.
  6. En una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. Cuando esté pochado añadimos la cucharadita de harina y la de pimentón, movemos unos 30 segundos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir 2 minutos y luego añadimos el caldo colado con el que hemos abierto las almejas. Incorporamos todo a la olla con las judías.
  7. Dejamos que se cocine todo junto 15 minutos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego y añadimos las 4 cucharaditas de crema de Plancton, movemos con cuidado para que no se nos rompan las judías. Añadimos las almejas a la olla y servimos decorando con un poquito de perejil.

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