Tecnicas con plancton

Espuma de patata y plancton

La espuma de patata y plancton es una creación deliciosa que aporta textura y sabor múltiples platos. Disfrútala junto a recetas frías y calientes.

Tiempo de preparación: 30 min.

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 250 g de patata
  • 125 g de nata (35% de materia grasa)
  • 100 g de agua de cocción de las patatas
  • 35 g de aceite de oliva virgen
  • 3 g de plancton
  • Sal
  • 2 cápsulas de N2O

Elaboración paso a paso

  1. Pelar y cortar las patatas, cocerlas en agua partiendo de frío durante 20 minutos.
  2. Mezclar en thermomix a 70ºC con el agua de la patata, la nata y el plancton, e incorporar el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión fina.
  3. Llenar el sifón e introducir las cargas de N2O y reservar en un baño a 70ºC.

receta con plancton

receta con plancton

Apuntes

En sabores neutros como la patata es donde más se acentúa el plancton.

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