Tecnicas con plancton

Esqueixada de bacalao

La esqueixada es un plato típico de Cataluña con base de bacalao. Se sirve frío en ensalada.


Tiempo de elaboración: 10 min + 12 h.

Dificultad: baja

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao de 250g
  • 1 g de plancton
  • 5 g de agua

Elaboración paso a paso

  1. Hidratar el plancton e introducirlo dentro de la bolsa de vacío junto con el plancton hidratado, envasar al vacío con la suficiente presión para que el plancton penetre dentro del bacalao.
  2. Se aliña bacalao desmigado, pimiento verde italiano y rojo cortados en pequeños trozos, cebolla, aceitunas y tomate (rallado o cortado en dados) con  aceite de oliva, vinagre y sal.

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Apuntes

Cuanto más denso esté el plancton, más costará que penetre dentro del alimento. Quitar la piel del bacalao favorecerá la penetración del plancton.

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