LA MER À LA PORTÉE DE TOUS
Avec Plancton Marino Veta la Palma®, nous introduisons l’essence même de la mer dans les cuisines. Il s’agit d’un aliment unique, une véritable révolution dans la cuisine, un produit capable de donner le goût intense et exquis de la mer à vos plats, de façon tout à fait naturelle.
NATUREL
Plancton Marino Veta la Palma® a réussi à recréer les conditions du domaine de Veta la Palma, une enclave privilégiée pour la culture de micro-algues marines qui s’appuie sur des principes de durabilité et se trouve en plein cœur du parc naturel de Doñana.
Le domaine de Veta la Palma, situé au cœur du parc de Doñana (Séville), s’étend sur 11 300 hectares et représente un véritable exemple de biodiversité et de durabilité.
Veta la Palma bénéficie de ressources naturelles de premier plan et, grâce à l’excellente qualité de l’eau de ses zones humides, l’avifaune aquatique connaît les meilleures conditions qui soient, même en plein été.
Veta la Palma cache, sous ses eaux, un véritable trésor environnemental : le plancton marin.
Le plancton marin est un élément fondamental de la vie sur Terre ; il joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé et de l’équilibre de l’océan dans ses chaînes alimentaires complexes. C’est précisément son origine naturelle qui nous permet d’introduire le goût authentique de la mer dans nos assiettes.
LE PRODUIT
Le plancton marin est un aliment unique qui, une fois en cuisine, maximise le goût authentique de la mer. Tout l’arôme et la valeur nutritive du milieu marin dans un aliment innovant qui enrichit nos recettes.
Un aliment révolutionnaire qui a éveillé l’intérêt du célèbre chef Ángel León, originaire de la région de Cadix et surnommé le « chef de la mer ». Ángel s’est rapidement rendu compte des bénéfices du plancton marin dans la haute cuisine.
Sa composition très nutritive et antioxydante permettait de créer des plats sains tout en maximisant le goût authentique de la mer. Le « chef de la mer » a pris conscience d’une chose : cet aliment lui permettait d’aller plus loin dans son expérimentation constante de la cuisine. Avec une petite quantité subtile de plancton marin, il pouvait obtenir l’arôme original de la mer sans avoir besoin d’utiliser une grande quantité de fruits de mer.
FITOPLANCTON MARINO S.L.
Cette entreprise est parfaitement équipée pour la production de microalgues, grâce à ses systèmes technologiques de pointe et son personnel hautement qualifié.
FM répond aux besoins des marchés de l’aquaculture, de l’aquariophilie, de la cosmétique, de l’alimentation humaine et des applications pharmacologiques en garantissant les plus hauts standards en matière de qualité et d’expérience. Un engagement résolu en faveur de l’innovation et de la durabilité. L’entreprise bénéficie également de la certification ISO 22.000 pour le système de gestion de la sécurité alimentaire – Des normes destinées à tous les organismes travaillant dans la chaîne alimentaire.
SAIN
Il comprend des acides gras oméga 3 et 6. Il s’agit d’un aliment végan et exempt des allergènes présents dans les poissons, les fruits de mer et les crustacés et dont la composition hautement nutritive et antioxydante permet l’élaboration de plats sains tout en rehaussant la saveur marine authentique.
Le plancton marin comprend des minéraux essentiels tels que le fer, le calcium, le phosphore, l’iode, le magnésium ou le potassium. Il contient en outre des acides gras oméga 3 et 6 et comporte un taux élevé en vitamine C et E. Il renferme également des composés antioxydants, responsables de la neutralisation des radicaux libres nuisibles à nos cellules.
NOVEL FOOD
Cela fait déjà presque vingt ans que Fitoplancton Marino, S.L. (FM) a commencé à cultiver les microalgues marines ou phytoplanctons. Mais ce fut en 2008 que la société se mit à travailler vers un objectif concret : l’obtention de l’homologation d’un produit lyophilisé de microalgues pour la consommation humaine. Un défi qu’elle a relevé en mars 2014, lorsque Fitoplancton Marino SL obtint l’autorisation de cultiver et de commercialiser le plancton marin.
Si FM dispose actuellement de toutes les autorisations nécessaires, c’est grâce à une collaboration née en 2008 et qui se révélerait être cruciale : l’union de FM avec le réputé Chef de la mer, Ángel León. Cette année marqua le début d’un travail commun visant à développer un nouvel aliment agissant comme exhausteur de goût marin.
Après deux ans d’expérimentation sur le produit et de travail sur les aspects légaux, FM présenta en 2011 le dossier « Novel Food » pour la microalgue T. chuii auprès de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutrition (AESAN).
Le développement technologique constant de FM et son pari sur la durabilité ont permis de garantir les conditions optimales pour sa consommation. Fruit de ce travail et de l’innovation, la société obtient également en 2014 l’homologation Novel Food pour la culture et la commercialisation de microalgues marines.
