recette avec plancton

Huites en escabèche lèger tiède

Grâce au léger cornichon tempéré au plancton, nous pouvons aromatiser nos huîtres avec des herbes, des épices, des légumes, des fruits … et bien sûr avec une délicieuse saveur marine.

Temps de préparation: 40 min.

Difficulté: moyenne

IngrédientsPréparationNotes

Ingrédients

  • 6 huitres, 30 g de poireaux
  • ½ jus de orange
  • ½ jus de citron
  • 1 branche d’aneth
  • Citron râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 0.5 g de Plancton Marino Veta la Palma®

Préparation pas à pas

  1. Faire frire les poireaux avec l’huile, ajouter les jus de citron et d’orange et porter à ébullition. Ensuite, retirer du feu, ajouter l’aneth et laisser tiédir. Incorporer le plancton et mélanger.
  2. Ouvrir les huitres, séparer la chair de l’huitre de la coquille et introduire dans l’escabèche. Laisser reposer 20 minutes et servir.

recette avec plancton

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Notes

Il faut prendre en compte la proportion d’acide dans l’escabèche afin que son goût prédomine sur celui du plancton.

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