Morue osmosée sous pression

Recette de merlu faite avec la technique du plancton.

Temps de préparation: 10 min. +12 h.

Difficulté: faible

IngrédientsPréparationNotes

Ingrédients

  • 1 filet de morue de 250g
  • 1 g de Plancton Marino Veta la Palma
  • 5 g d’eau

Préparation pas à pas

  1. Hydrater le plancton et l’introduire dans le sachet à vide.
  2. Ensuite, le conditionner sous-vide en appliquant la pression suffisante afin que le plancton pénètre dans la morue.

receta con Plancton

receta con Plancton

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Notes

Plus le plancton sera dense, plus difficile sera sa pénétration dans l’aliment.
Le fait d’enlever la peau de la morue favorisera la pénétration du plancton.

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