El ravioli de plancton es una creación fresca, ligera y muy sabrosa que se puede combinar con múltiples platos haciendo una fusión perfecta para el paladar ¡Sorpréndete!
Tiempo de elaboración: 15 min + frío
Dificultad: media
IngredientesElaboraciónApuntes
Ingredientes
- 600 g de agua mineral
- 10 g de agar-agar
- 3 hojas de gelatina de 2 g
- 1 g de plancton
Elaboración paso a paso
- Poner a cocer el agua junto con el agar-agar sin dejar de mover con una varilla.
- Retirar del fuego, dejar enfriar hasta que baje la temperatura y alcance los 60ºC – 65ºC e incorporar el plancton y la gelatina previamente hidratada en agua fría.
- Mezclar y verter sobre una placa, estirándola hasta conseguir un grosor de unos 2 mm.
- Cortar con cortapastas de la forma que queramos y rellenar.
Apuntes
Se puede sustituir el agua y hacer los raviolis más sabrosos añadiendo consomés o caldos, en este caso no se ha hidratado el plancton previamente porque visualmente nos gusta el resultado.
