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Risotto au calamari

Ajouter le produit au dernier moment hors du feu pour améliorer la saveur.

L’une des techniques les plus populaires pour appliquer le plancton marin dans la cuisine est son utilisation comme exhausteur de goût. Et s’il y a un plat vedette avec cette technique, c’est sans discussion le risotto au plancton marin.

Aujourd’hui, nous voulons partager notre recette de risotto au plancton marin, étape par étape, pour tous ceux qui ne se sont pas encore aventurés à le faire.

A cette occasion, nous avons opté pour le calamar comme ingrédient vedette du plat, mais nous soulignons qu’il s’agit d’une «recette de base», qui admet des versions infinies que nous laissons à votre imagination.

Si une vertu a du risotto, c’est précisément la grande variété d’ingrédients avec laquelle elle peut être faite, c’est pourquoi elle s’adapte à tous les palais et goûts.

RISOTTO AU CALAMARI

Temps de préparation: 30 min.

IngrédientsPréparationNotes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 g de Plancton Marino Veta la Palma
  • 6 g d’eau ou de bouillon de poisson
  • 130 g de calamar
  • 140 g d’oignon
  • 20 g de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 60 g de vin blanc
  • 400 g de bouillon de poisson
  • 100 g de riz arborio
  • sel.

Préparation pas à pas:

  1. Faire frire le beurre avec l’oignon, le poireau et l’ail, sans arriver à les faire dorer.
  2. Ajouter le calamar coupé en petits dés et le faire frire.
  3. Ensuite, verser le vin blanc et porter à ébullition.
  4. Ajouter le riz et l’arroser plusieurs fois à la façon d’un risotto traditionnel.
  5. Une fois le riz prêt, le retirer du feu et le mélanger avec le plancton préalablement hydraté dans l’eau pendant quelques secondes en formant une pâte.
  6. Rectifier en sel.

Notes

Une note importante à terminer. Le plancton marin, en raison de sa haute teneur en protéines, remplace parfaitement la fonction amalgame traditionnelle du beurre dans la dernière étape du risotto, ce que les Italiens appellent traditionnellement «mantecar».

Il apportera à notre assiette une onctuosité et un moelleux similaires, avec toute la richesse en minéraux et en vitamines que cette nouvelle nourriture a.

Le risotto au plancton marin, plat simple, qui dure un peu plus d’une demi-heure et qui nous donne toute l’intensité de la mer dans sa saveur et sa couleur.

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