Tag Archives: Cuisiner avec le plancton marino

Recette avec plancton

Foie de lotte confit au plancton

Cuisiner dans un milieu gras à basse température entre 60ºC et 90ºC. Dans ce cas-là, il s’agît de confiter un aliment dans un sachet en plastique sous-vide ayant la juste quantité de graisse, en versant du Plancton Marino Veta la Palma® à l’intérieur.

Ensuite, fermer le sac et cuisiner à 70ºC afin de concentrer les arômes et saveurs d’une façon plus intense.
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Veta la Palma

La finca Veta la Palma es un paraíso que forma parte del Parque Natural de Doñana. Un espacio destinado tanto a la conservación de la biodiversidad y las especies originarias de la marisma, así como de las actividades destinadas a la acuicultura.

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