Tag Archives: Recettes avec du poisson

Recette avec plancton

Foie de lotte confit au plancton

Cuisiner dans un milieu gras à basse température entre 60ºC et 90ºC. Dans ce cas-là, il s’agît de confiter un aliment dans un sachet en plastique sous-vide ayant la juste quantité de graisse, en versant du Plancton Marino Veta la Palma® à l’intérieur.

Ensuite, fermer le sac et cuisiner à 70ºC afin de concentrer les arômes et saveurs d’une façon plus intense.
Continue reading