recette avec plancton

Sphérifications

Utiliser la technique de la sphérification dans des préparations contenant du plancton.

Incorporer le Plancton Marino Veta la Palma® à une composition de gluconolactate afin de préparer une sphérification inverse, beaucoup plus stable tout au long du service. Si vous n’utilisez pas une base de purée, il est conseillé d’apporter de la texture au plancton hydraté avec un peu de xanthane pour que la sphérification se complète avec succès.

Sphérification de Plancton. Inspirez-vous ici.

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