Fagioli con vongole e plancton

Un plato marinero para compartir.

Tempo di elaborazione: 35 min.

Media difficoltà

ingredientielaborazione

Ingredienti

  • ½ kg di fagioli (fabes) di La Granja
  • ½ kg di vongole
  • 4 c.c. di crema di plancton (c.c .: cucchiaio da caffè)
  • 2 litri di pesce
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • 1 cucchiaino di farina
  • prezzemolo
  • Alcuni filoni dello zafferano
  • 1 foglia d’alloro
  • Olio extra vergine di oliva
  • sale

Elaborazione passo-passo

  1. La notte precedente abbiamo messo i fagioli per immergere per 12 ore in acqua calda con un po ‘di olio d’oliva.
  2. In una pentola abbiamo bollire i fagioli, usiamo un buon brodo di pesce o di frutti di mare. Il brodo di pesce dovrebbe solo coprirli e aggiungeremo più brodo, se necessario.
  3. Aggiungere 1 foglia di alloro, alcuni fili di zafferano, 1 cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d’aglio in piccoli pezzi e un po ‘di sale.
  4. Lasciamo sgonfiare e lasciare cuocere a fuoco per 2 o 3 ore, a seconda dei fagioli, aggiungeremo il pesce che abbiamo riservato poco a poco.
  5. Lavare bene le vongole e immergetele con sale per un’ora. In una padella mettiamo alcune delle scorte di pesce e quando iniziano a bollire aggiungiamo le vongole che avremo drenato dell’acqua con sale. Quando cominciano ad aprire, li rimuoviamo dal fuoco e li riserviamo.
  6. In una padella abbiamo spremuto una cipolla e uno spicchio d’aglio. In camicia aggiungere il cucchiaino di farina e paprica, spostare circa 30 secondi e aggiungere il vino bianco. Lasciate ridurre 2 minuti e poi aggiungere il brodo con cui abbiamo aperto le vongole. Aggiungiamo tutto al piatto con i fagioli.
  7. Lasciamo che cuocere tutto insieme per 15 minuti e sale rettificato. Togliere dal fuoco e aggiungere i 4 cucchiaini di crema di Plancton, spostare attentamente in modo che i fagioli non si rompino. Aggiungere le vongole al piatto e servire la decorazione con un po ‘di prezzemolo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

  Acepto la política de privacidad