Ricetta con plancton

Pomodorini arrostiti e iniettati con plancton

I pomodori di ciliegia iniettati con arrosto e plancton sono uno spuntino di bocca ideale per accompagnare sia le carni che i pesci. Un’esplosione di sapore al tuo palato.

Tempo di elaborazione: 5 h.

Media difficoltà

IngredientiElaborazioneNote

Ingredienti

  • 112 pomodorini
  • Olio d’oliva
  • 2 g di sale
  • 3 g di zucchero a velo.

Per il ripieno

  • 30 ml di acqua minerale
  • 0,1 g di gomma di xantano
  • 0.5 g di Plancton Marino Veta la Palma®
  • 0,4 g di sale.

Elaborazione passo-passo

  1. Scottare i pomodorini in acqua e raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
  2. Pelare i pomodorini, condirli, aggiungere zucchero ed olio, mescolare e mettere su una griglia. Cuocere a 80º C per 5 ore.
  3. Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti. Una volta che i pomodori si raffreddano, iniettare il ripieno del plancton.

Ricetta con plancton

Ricetta con plancton

Note

La preparazione di plancton deve essere liquida in modo da non ostruire l’ago della siringa.

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