Ricetta con plancton

Spuma di patate e plancton

La schiuma di patate e plancton è una deliziosa creazione che aggiunge texture e sapore a più piatti. Godetevi con ricette calde e fredde.

Tempo di preparazione: 30 min.

Media difficoltà

IngredientiElaborazioneNote

Ingredienti

  • 250 g di patate
  • 125 g di panna (35% di grassi)
  • 100 g di acqua di cottura delle patate
  • 35 g di olio d’oliva
  • sale
  • 3 g di Plancton Marino Veta la Palma®
  • 2 capsule di N2O

Elaborazione passo-passo

  1. Sbucciare e tagliare le patate e cuocerle in acqua fredda per 20 minuti.
  2. Frullare a 70°C con l’acqua delle patate, la panna e il plancton e versare l’olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  3. Riempire il sifone ed inserire le capsule di N2O, lasciando a bagno maria a  70°C.

Ricetta con plancton

Ricetta con plancton

Note

I sapori neutri come quello della patata accentuano l’aroma del plancton.

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