tecnica con plancton

Merluza a baja temperatura con plancton

Receta de merluza elaborada con la técnica de Plancton.

Tiempo de elaboración:  20 min.

Dificultad: baja

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes para 4 personas

  • 1 g de plancton
  • 4 lomos de merluza de 180 g
  • 8 g de caldo de pescado
  • 8 ml de aceite perfumado de ajo
  • Sal
  • Bolsas de vacío para calor

Elaboración paso a paso

  1. Hidratar el plancton con el caldo, incorporar el aceite de ajo y mezclar.
  2. Sazonar el pescado e introducirlo en la bolsa de vacío, incorporar el plancton, repartirlo hasta que quede el pescado impregnado y ponerlo a cocer en un roner a 55ºC durante 12 minutos.
  3. Retirar de la bolsa y emplatar.

receta con Plancton

receta con Plancton

receta con plancton

Apuntes

Cocinar el plancton a baja temperatura y al vacío, hace que éste conserve mejor sus propiedades y cualidades que con otras técnicas.

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