Tecnicas con plancton

Ostras en escabeche ligero templado

Gracias al escabeche ligero templado con plancton podemos aromatizar nuestras ostras con hierbas, especias, verduras, frutas… y por supuesto con delicioso sabor a mar.

Tiempo de elaboración: 40 min.

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 6 ostras
  • 30 g de puerro
  • Zumo de ½ naranja
  • Zumo de ½ limón
  • 1 rama de eneldo
  • Ralladura de limón
  • 0,5 g de plancton
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  1. Pochar el puerro con el aceite, añadir el zumo de limón y el de naranja y dejar hervir. Retirar del fuego y añadir el eneldo, dejar atemperar e incorporar el plancton, mezclar.
  2. Abrir las ostras, retirar la carne de la concha e introducirlas en el escabeche, dejar reposar 20 minutos. Servir.

receta con plancton

receta con plancton

receta de plancton

Apuntes

Hay que tener en cuenta la proporción de ácido del escabeche para que su sabor no predomine sobre el del plancton.

Deja un comentario