Cazón en adobo de Plancton Marino frito.

Pescado en adobo

Receta de pescado con técnica de adobo.

Tiempo de elaboración: 15 min + 12 h.

Dificultad: baja

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de pescado limpio
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco en hoja
  • 5 g de hojas de perejil
  • 30 g de aceite de oliva
  • Zumo de ½ lima pequeña
  • 5g de agua
  • 1,5g de plancton
  • Sal
  • Panko
  • Harina
  • Huevo batido
  • Aceite

Elaboración paso a paso

  1. En un mortero, triturar el ajo y  las hojas de perejil con un pellizco generoso de sal. Cuando obtengamos una pasta homogénea, añadir los cominos, el orégano y el zumo de lima.
  2. En un bol, hidratar el plancton con el agua y mezclar con el contenido del mortero.
  3. Cortar el pescado al gusto e impregnar con la anterior mezcla. Dejar en adobo de 12 a 24 h.
  4. Pasar el pescado por harina, huevo batido y panko y freír en abundante aceite de oliva caliente hasta dorar por todas las caras. Retirar sobre papel absorbente y servir.

receta con plancton

receta de plancton

Apuntes

Cuidado con incluir ácidos fuertes en estas preparaciones, aunque son esenciales en la técnica tradicional pueden corromper fácilmente el sabor del plancton.

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