Brioche de plancton marino

Ingredientes para 10 personas

• 240 g de harina de fuerza
• 30 g de azúcar en polvo
• 8 g de levadura fresca
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos (+1 extra para pintar)
• 40 ml de leche
• 4 g de sal
• 1,5 g de plancton (+extra)
• 2 cucharadas de azúcar en grano

Elaboración paso a paso

1. Tamizar la harina y mezcla con el azúcar y la sal, reservar.
2. Batir los huevos y reservar.
3. Desleír la levadura en leche tibia. Hidratar el plancton en 5 ml de leche.
4. En un bol amplio, colocar la harina y hacer un hueco en el medio, añadir los huevos y el resto de la leche. Mezclar y amasar hasta homogenizar la mezcla. Dejar reposar 30 minutos para que se relaje el gluten.
5. Añadir la mantequilla mezclada con el plancton y amasar de nuevo hasta integrar y conseguir una masa suave y grasa. Dejar reposar dentro de un bol unos 40 minutos sobre una superficie templada.
6. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, dividir la masa en 10 partes y formar pequeñas esferas tersas y firmes. Dejar reposar sobre una bandeja de horno y tapar con pequeñas partes de papel film impregnado en aceite. Dejar doblar su volumen.
7. Batir el huevo extra y pintar cada bollo. Mezclar el azúcar en grano con un poco de plancton, humedecer y añadir sobre cada bollo un poco de esta mezcla.
8. Hornear a 180º C durante 20-25 minutos. Retirar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Apuntes

Esta masa resulta muy complicada de trabajar a mano, mejor utilizar una máquina para su correcta elaboración.