Helado de plancton

Ingredientes

• 300 ml de leche
• 275 ml de nata (35% de grasa)
• 100 g de azúcar
• 20 g de glucosa
• 25 g de mantequilla
• 15 g de leche en polvo
• 5 yemas
• 1 g de xantana
• 3 g de plancton

Elaboración paso a paso

1. Dentro de una thermomix con calor, o en una olla al fuego, mezclar todos los ingredientes y llevar a 85º C. Dejar templar y enfriar rápido en abatidor o en nevera durante 12 horas.
2. Introducir la crema en la heladora y dejar helar.

Apuntes

Ideal para acompañar preparaciones saladas como ceviches, carpaccios, tartares y ensaladas u otras preparaciones dulces.