Merluza a baja temperatura con plancton

Ingredientes para 4 personas

• 1 g de plancton
• 4 lomos de merluza de 180 g
• 8 g de caldo de pescado
• 8 ml de aceite perfumado de ajo
• Sal
• Bolsas de vacío para calor

Elaboración paso a paso

1. Hidratar el plancton con el caldo, incorporar el aceite de ajo y mezclar.
2. Sazonar el pescado e introducirlo en la bolsa de vacío, incorporar el plancton, repartirlo hasta que quede el pescado impregnado y ponerlo a cocer en un roner a 55ºC durante 12 minutos.
3. Retirar de la bolsa y emplatar.

Apuntes

Cocinar el plancton a baja temperatura y al vacío, hace que éste conserve mejor sus propiedades y cualidades que con otras técnicas.