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pescado en adobo

Pescado en Adobo de Plancton Marino

Pocos sabores hay tan nuestros como el del pescado en adobo. ¡Y pocos aromas son capaces de despertar nuestros sentidos como el de este aderezo! Sin embargo, ¿se os ha ocurrido alguna vez preparar un pescado en adobo a base de Plancton Marino?

¿Y por qué no? Ya sabéis que siempre os animo a atreveros a experimentar (y a sorprenderos) con la versatilidad del Plancton Marino. En esta ocasión, os traigo una receta para adobar pescado que enriquecerá, aún más, ese delicioso y tan característico sabor.

Y como os tengo acostumbrados, se trata de una receta muy sencilla y que podéis preparar en muy poco tiempo! Eso sí, tened en cuenta el tiempo de maceración del pescado en adobo. Éste debe ser, mínimo, de unas 12 horas para que penetre bien y recoja todo el sabor que queremos darle a nuestro adobo.

Ingredientes para 6 personasElaboraciónConsejo
  • 600 g de pescado limpio
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco en hoja
  • 5 g de hojas de perejil
  • 30 g de aceite de oliva
  • Zumo de ½ lima pequeña
  • 5g de agua
  • 1´5g de plancton
  • Sal
  • Panko
  • Harina
  • Huevo batido
  • Aceite
  1. Echaremos en un mortero el ajo, las hojas de perejil y un buen pellizco de sal. Trituraremos hasta que obtengamos una pasta más o menos homogénea.
  2. A continuación, añadiremos al mortero ½ cucharadita de comino molido, otra ½ de orégano seco y el zumo de ½ lima. Removemos y reservamos.
  3. Hidrataremos el plancton como acostumbramos. A continuación, añadiremos el contenido  mortero.
  4. Limpiaremos el pescado y lo cortaremos en trozos del tamaño deseado.
  5. A continuación, impregnaremos cada pieza de pescado con la mezcla que hemos obtenido en el bol. Dejaremos reposar de 12 a 24 horas, para que se impregnen bien los sabores.
  6. Finalmente, enharinamos el pescado. Después, lo pasaremos por huevo batido y panko, para posteriormente freír en abundante aceite de oliva caliente. Doraremos por ambas caras.
  7. Al terminar, colocaremos las piezas de pescado sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  8. ¡Servir y disfrutar!

Seguro que os estáis preguntando por el característico sabor del adobo en esta receta. En este caso particular, es mejor que evitéis incluir sabores ácidos fuertes, ya que pueden corromper el sabor del Plancton.

Seguro que con esta receta, tan atemporal y tan típica de la primavera a la vez, dejáis huella en el paladar de vuestros invitados.

Saludos, Marina Vela

receta de sepia con patatas y Plancton Marino

Sepia con patatas y plancton marino

En casa somos muy de sepia. Y es que hay pocos sabores tan auténticos y tan típicos de nuestra mesa como leste molusco, que muchos confunden con el calamar. Además, es muy versátil en la cocina, por lo que desde a la plancha hasta en elaborados y deliciosos guisos, nunca defrauda.

Para los que, como yo, sois unos incondicionales de la sepia, y para los que no, hoy os traigo una receta que os sorprenderá por su sencillez y lo riquísima que está. ¿Habéis probado la sepia con patatas y plancton marino?

En sólo 45 minutos, y de forma muy sencilla, veréis cómo solucionáis un almuerzo para 4 personas (podéis adaptar los ingredientes para variar los comensales) con esta deliciosa receta.

Ingredientes

– 4 sepias mini
– 1 cebolleta
– 1 puerro
– 2 dientes de ajo
– 4 patatas medianas
– 1 tomate maduro
– 1 c/c de comino
– 100 ml de brandy
– caldo de pescado
– 1 pastilla de plancton marino
– tirabeques

Paso a paso para elaborar las patatas con plancton marino

En primer lugar, limpiaremos las sepias, dejando solo la parte central.
En estas partes centrales, marcaremos con el cuchillo, dibujando una cuadrícula. Trocearemos el resto de las sepias en dados muy pequeños. Reservaremos ambas partes de sepia.
Picaremos la cebolleta, el puerro y los ajos. Seguidamente, los sofreiremos en una olla.
A continuación añadiremos el tomate y dejaremos que se fría.
Una vez listo, añadiremos el comino y la sepia cortada en dados.
Tras cocinar unos minutos incorporaremos el brandy. Dejaremos que se evapore el alcohol y, a continuación, añadiremos el caldo de pescado hasta cubrirlo todo. Taparemos la olla y dejaremos cocinar durante, aproximadamente, unos 30’ (hasta que estén tiernas las sepias).
Incorporaremos las patatas en la misma olla, cortadas en trozos medianos, para que se cocinen en la misma salsa.
Una vez listo, el último paso es añadir la pastilla de plancton. Dejaremos cocinar durante 1’ y retiraremos del fuego.

Cómo cocinar la sepia

A continuación, prepararemos las partes centrales de sepia que tenemos reservadas. Para ello, usaremos una sartén con un poco de aceite. En ella doraremos la sepia por la parte que hemos marcado previamente. Salpimentaremos y retiraremos.

Para servir, recomiendo colocar en un plato las patatas guisadas con sepia y plancton y, sobre ellas, la sepia a la plancha.

Una buena idea de guarnición son unos tirabeques cortados y salpimentados, cocinados al dente. ¡En casa nunca sobra!

 

Saludos marineros,

Marina Vela

cocina tradicional

Cómo llegó Plancton Marino a mi cocina tradicional… y se quedó

Cuando escuché hablar del Plancton Marino como ingrediente culinario, reconozco que enseguida hice aspavientos. Y es que soy partidaria de una cocina muy tradicional, de las de siempre, con sus ollas y sus pucheros y sus platos de cuchareo. Aquello del plancton me sonaba a innovaciones culinarias y esnobismos que nada tenían que ver conmigo.
“Donde se ponga un buen puchero, o un guiso de bacalao, que se quite lo demás”. Esa había sido siempre mi cantinela favorita, en la que refugiarme para evitar la entrada a mi cocina a los intrusos modernos.

De no ser porque aquella amable señorita que estaba ofreciendo muestras cocinadas del producto me insistió, nunca lo hubiera hecho. “Señora, anímese a probar este alioli y cuénteme qué le parece”. Un poco por curiosidad, y un mucho por quitármela de encima de forma educada, cogí la tulipa de aquel alioli verdoso que me ofrecía. Me lo metí en la boca casi sin pensar, dispuesta a engullirlo sin pena ni gloria.

Y entonces pasó. Me transporté al Puerto de Santa María, el refugio de mi niñez. Me acordé del inconfundible y valorado sabor del marisco. Por un momento saboreé el pulpo cocido y las ostras frescas. Sentí el olor a mar de la lonja, bien temprano en la mañana. Y, cuando abrí los ojos, allí estaba ella.

“Qué le parece, señora? Es un alioli con Plancton Marino, y marida estupendamente con todo. ¿Quiere probar las croquetas?”.

Plancton Marino: también para la cocina tradicional

Aquel día descubrí que el Plancton Marino, como ingrediente en la cocina, no es sólo para la cocina moderna. Que, lejos de ser un esnobismo, es una suerte de azafrán o trufa marina. Y sí, que, “donde se ponga un buen puchero con Plancton Marino, o un guiso de bacalao con Plancton Marino, que se quite todo lo demás”

Soy Marina Vela, y hace unos meses incorporé Plancton Marino de forma activa a mi cocina tradicional. Ahora quiero compartir con vosotros cómo darle a esas recetas de toda la vida un toque especial. ¿Os quedáis?