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Bacalao con almejas en salsa verde de Plancton Marino

Regresar de vacaciones conlleva retomar la rutina del día a día: volver al trabajo, al colegio, a nuestra vida habitual… sin embargo, también es época de reencuentros, y es que no hay nada más característico de septiembre que un almuerzo o una cena de amigos donde compartir anécdotas y batallas estivales.

Para esta ocasión os propongo un sencillo pero exquisito plato con sabor a mar y claras alusiones al mismo. Se trata de mi receta de bacalao y almejas, que hará las delicias de vuestros comensales. Todavía hace calor y apetecen alimentos ligeros, que no aporten demasiadas calorías. Y, aunque nos encante el pescado, quizá a estas alturas del verano apetece un poco de innovación en su degustación. Así que, ¿qué tal si le damos un toque especial con Plancton Marino? Con esta receta veréis cómo sorprendéis y hacéis de ese reencuentro un momento aún más inolvidable. ¡Es facilísimo y en sólo 20 minutos tendréis todo listo!

Ingredientes para 4 personasElaboración

4 lomos de bacalao
250 g de almejas
150 ml de caldo de merluza
3 chalotas
3 dientes de ajo
75 ml de vino blanco
1 cubito de Plancton Marino
1 cucharada sopera rasa de harina
Aceite de oliva
Sal

1. Picaremos los ajos y las chalotas

2. Echaremos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreiremos en ella las chalotas y los ajos.

3. Una vez pochados, añadiremos la harina y rehogaremos

4. A continuación, verteremos el vino y dejaremos reducir. Cuando esto ocurra, añadiremos el fumet (o caldo). Además, será el momento de probarlo para rectificar de sal si fuera necesario.

5. Cuando rompa a hervir deberemos añadir las almejas y el bacalao. Tras un minuto de cocción a fuego lento incorporaremos el cubito de Plancton Marino. Cuidando de que el guiso no llegue a hervir, mantendremos unos minutos hasta que el cubito de Plancton se integre con el resto.

6. Serviremos inmediatamente y… ¡mmmm!

By Marina Vela

cocina tradicional

Cómo llegó Plancton Marino a mi cocina tradicional… y se quedó

Cuando escuché hablar del Plancton Marino como ingrediente culinario, reconozco que enseguida hice aspavientos. Y es que soy partidaria de una cocina muy tradicional, de las de siempre, con sus ollas y sus pucheros y sus platos de cuchareo. Aquello del plancton me sonaba a innovaciones culinarias y esnobismos que nada tenían que ver conmigo.
“Donde se ponga un buen puchero, o un guiso de bacalao, que se quite lo demás”. Esa había sido siempre mi cantinela favorita, en la que refugiarme para evitar la entrada a mi cocina a los intrusos modernos.

De no ser porque aquella amable señorita que estaba ofreciendo muestras cocinadas del producto me insistió, nunca lo hubiera hecho. “Señora, anímese a probar este alioli y cuénteme qué le parece”. Un poco por curiosidad, y un mucho por quitármela de encima de forma educada, cogí la tulipa de aquel alioli verdoso que me ofrecía. Me lo metí en la boca casi sin pensar, dispuesta a engullirlo sin pena ni gloria.

Y entonces pasó. Me transporté al Puerto de Santa María, el refugio de mi niñez. Me acordé del inconfundible y valorado sabor del marisco. Por un momento saboreé el pulpo cocido y las ostras frescas. Sentí el olor a mar de la lonja, bien temprano en la mañana. Y, cuando abrí los ojos, allí estaba ella.

“Qué le parece, señora? Es un alioli con Plancton Marino, y marida estupendamente con todo. ¿Quiere probar las croquetas?”.

Plancton Marino: también para la cocina tradicional

Aquel día descubrí que el Plancton Marino, como ingrediente en la cocina, no es sólo para la cocina moderna. Que, lejos de ser un esnobismo, es una suerte de azafrán o trufa marina. Y sí, que, “donde se ponga un buen puchero con Plancton Marino, o un guiso de bacalao con Plancton Marino, que se quite todo lo demás”

Soy Marina Vela, y hace unos meses incorporé Plancton Marino de forma activa a mi cocina tradicional. Ahora quiero compartir con vosotros cómo darle a esas recetas de toda la vida un toque especial. ¿Os quedáis?