Tecnicas con plancton

Tomates cherry asados e inyectados con plancton

Los tomates cherry asados e inyectados con plancton son un bocado delicioso ideal para acompañar tanto carnes como pescados. Una explosión de sabor en tu paladar.


Tiempo de elaboración: 5 h.

Dificultad: media

IngredientesElaboraciónApuntes

Ingredientes

  • 12 tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 3 g de azúcar glasé

Para el relleno

  • 30 ml de agua mineral
  • 5 g de plancton
  • 0,1 g de xantana
  • 0,4 g de sal

Elaboración paso a paso

  1. Escaldar los tomates en agua y enfriar rápidamente en agua con hielo. Pelar los tomates, sazonarlos, añadir el azúcar y el aceite, mezclar y colocarlos en una bandeja con rejilla.
  2. Asar a 80ºC durante 5 horas.
  3. Para el relleno mezclar todos los ingredientes con varilla.
  4. Una vez fríos los tomates introducir el relleno de plancton con ayuda de la jeringuilla.

receta con plancton

receta con plancton

Apuntes

En este caso tenemos que hacer una disolución de plancton algo más ligera para que no se atasque la aguja de la jeringuilla.

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